BACALAO PIL-PIL

RECETA DE @FOODWINETOUR
BACALAO PIL-PIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
DIFICULTAD: Brazo... y paciencia...
COSTE para 2 personas: Un buen lomo de bacalao de calidad por cabeza... 10 euros!.

INGREDIENTES

Lomos de Bacalao, ajo y guindilla seca. Aceite de oliva virgen extra.
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Vamos allá...!!! cortamos dos dientes de ajo en láminas, y la guindillla en aros.
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Cazuela de barro y bien de aceite de oliva... dos dedoda, que casi cubra al lomo de bacalao. Fundamenteal: un buen aceite de oliva. Es la salsa de la receta.
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Con el aceite caliente doramos las láminas de ajo...
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... y los aros de guindilla seca.
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Retiramos del aceite los ajos y guindillas y reservamos.
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En el aceite ponemos ahora los lomos de bacalao... yo lo spongo con la piel hacia arriba, y luego volteo. Hay quien dice que la piel hacia abajo... pues también sale, ambas formas se pueden hacer. Lo único que si pones la piel hacia arriba primero, no se te romperá la piel y permanecerá más entera... prueba si no...
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Pues eso, poneos los lomos en el aceite...
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Y al cabo de un minuto y medio les damos vuelta... mira cómo está soltando ya el bacalao la gelatina...
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Cocinamos el bacalao en el aceite hasta que veamos que está bien hecho, que ya se le pueden separar las láminas al lomo... éste es el punto...
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Sacamos el bacalao y reservamos. Como el pil-pil no se hace a temperatura alta, si se enfrían los lomos podemos calentarlos 2 minutos en el horno.
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Así queda el aceite en la cazuela... ya se ve toda la gelatina que ha soltado el bacalao...
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Sacamos todo el aceite a un bol, para ir poco a poco incorporánlo en la cazuela, mientras vamos moviendo con movimientos circulares para formar el pil-pil-
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Fuera del fuego y con el aceite templado, incorporamos a cucharadas el aceite, procurando coger también la gelatina, que habrá quedado en el fondo del bol. Y vamos moviendo...
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... y seguimos moviendo... no desesperes... ya llevo 5 minutos y mira ocmo se empieza a formar el pil-pil... aparecen hilos de pil-pil con la gelatina ya emulsionada con el aceite...
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... en menos de 10 minutos y atengo así la cazuela... ya se va viendo el pil-pil... espectacular!!!
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... y en 10-12 minutos de brazo ya casi está... no he parado de moverlo, movimientos circulares, y temperatura templada, acercáncolo y quitándolo del fuego...
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Pues ya tenemos el plato... sobre los lomos de bacalao ponemos el pil-pil...
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... y ponemos un par de láminas de ajo y guindilla sobre el pil-pil de cada lomo de bacalao...
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Espectacular! riquísimo me salió! perdón por la (in)modestia, pero es así...
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La más representativa y seguramente mpas rica receta de la gastronomía vasca.... es un lujo!
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Presencia inmejorable, sabor único... pruébala...
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