Carne de buey, panceta, cebolletas, zanahorias, ajo, laurel, champiñones, mantequilla, perejil, salsa de tomate, sal, aceite de oliva y vino de Borgoña, indispensable, si no no se llamaría así el plato.

Empezamos con esta excelenta receta de la región francesa de Borgoña. 

Ponemos en un bol la carne de buey en trozos, cebolla y zanahoria cortada en trozos, perejil y laurel.

Dejamos marinar con vino tinto de Borgoña. En mi caso un Louis Jadot 2015 excelente. Lo dejamos un mínimo de 12 horas.

Una vez ha marinado por al menos 12 horas la carne y las verduras, comenzamos el cocinado con la preparación de ingredientes. Cortamos la panceta en trozos.

En una cazuela añadimos mantequilla y freímos bien la panceta. Una vez la tengamos tostada la retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, después de la panceta, doramos bien los trozos de buey, que previamente hemos sacado de la marinada de vino tinto, ya dorados los sacamos y reservamos.

Ahora incorporamos a la cazuela, con un poco más de mantequilla, las verduras que también hemos sacado de la marinada. Las pochamos bien durante 15-20 minutos.

Con las verduras ya pochadas, incorporamos la carne y añadimos un poco de harina.

cocinamos bien la harina durante un minuto y añadimos todo el vino que teníamos en el bol, con el que hemos macerado la carne y verduras.

Ya solo nos queda esperar, que se cocine entre 2 y 3 horas. En mi caso fueron 2,5 horas. Vigilando en todo momento que no se quede sin líquido, añadiendo caldo de carne o agua tantas veces como fuera necesario.

Mientras se cocina la carne y las verduras, vamos preparando las verduras de acompañamiento: torneamos las verduras, cortamos y limpiamos los champiñones y las cebolletas.

En una sartén honda, salteamos los champiñones con mantequilla...

... y también salteamos las cebolletas y las zanahorias.

Con unas pinzas sacamos los trozos de carne de la cazuela, y pasamos con la batidora la salsa. Una vez pasada la salsa, volvemos a incorporarla a la cazuela junto con la carne.

Ya casi está... en la cazuela, con la salsa y la carne, añadimos las verduras que acabamos de saltear y también la panceta que freímos al principio. Lo dejamos cocer a fuego suave durante 7 minutos.

y el resultado final es espectacular...!! un buey guisado al vino Borgoña, con verduritas, que es una delicia.