STEAK TARTAR

RECETA de @FOODWINETOUR
Steak Tartar
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
DIFICULTAD: No más que picar y cortar a cuchillo. Laborioso diría yo...
COSTE para 2 personas: Comprar todo: una pasta!... eso sí, te sirve para muchos días...

INGREDIENTES

Solomillo de ternera, cebolleta, alcaparras, pimiento verde, pepinillos, huevo duro, mostaza de grano, salsa perrins, tabasco, mahonesa, sal y pimienta.
GO!!!
Necesitamos una carne con poca grasa, tipo solomillo de ternera, o un lomo alto de buey con menos de un 5% de grasa. Yo utilicé solomillo de ternera. Eso sí, debe de estar bien fresca. La carne se pica a cuchillo, se hacen lámina, luego tiras para finalmente picar las tiras.
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Seguimos picando el resto de ingrdientes. En brunoise muy fina. Cebolletas, pepinillos, pimiento verde y alcaparras. Sobre las cantidades, pues un poco de cada uno. Más cebolla que alcaparras y menos pimiento que pepinillo. Pero esto es al gusto. Por eso, según se va mezclando, se prueba y se añade lo necesario.
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El huevo duro también lo picamos. Se puede picar todo junto o la yema y clara por separado, así queda más bonito para la foto...
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vamos con la preparación. La carne siempre fresca y conservada en frio. Añadimos sal y pimienta al gusto. Vamos removiendo con suavidad.
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Vamos añadiendo los ingredientes y mezclamos suavemente. Cebolleta, pimiento verde, alcaparras y pepinillo.
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Añadimos el huevo duro picado y seguimos moviendo. suavemeeenteeeee...
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Ahora añadimos un poco de salsa mahonesa (de oliva) y mostaza en grano. Movemos suave-suave....suaveciiiiitoo..
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... unas cuantas gotas de salsa Perrins... a mí me gusta generosidad con ella...
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... y tabasco... lo mismo, vamos a darle alegría al plato... se tiene que notar un toquecito de picante...
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Ya tenemos el Steak Tartar casi list!. Lo probamos y añadimos lo que notemos que falta. Generalmente algo de pimiento o mostaza, o picante... además del buen sabos de la carne debe tener sensación de buen gusto con el resto de ingredientes... más pepinillo?? vamos ahí...
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Emplatamos con una yema de huevo. Esta yema de huevo se le puede añadir durante la mezcla de todos los ingredientes, pero así queda más vistoso y más fresca la yema a la hora de comerlo.
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En el plato se mezcla la yema con el resto de Steak Tartar.
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También hemos tostado en el horno unas buenas tostadas de pan casero... como el que hicimos el otro día...
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Una buena botellica de vino... y a disfrutar... delicioso... yuuuuuuuuummy
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A pesar de ser todo en crudo, de ser un poco laborioso y necesitar muchos ingredientes y salsas, merece la pena preparar esta receta... al final la harás muchas más veces...
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