Zancarrón de ternera. Ajo, cebolla blanca y roja, pimiento verde y rojo, carne de pimiento choricero, patatas, brandy, vino tinto, harina y sal.

Cortamos en brunoise (pequeños dados) las verduras. Las reservamos, porque primero vamos a marcar la carne.

Sal pimentamos la carne por ambos lados y pasamos por harina. Esta vez he comprado la carne ya partida en trozos (ruedas). También podemos comprar la bola de zancarrón (pierna de la ternera) entera y partirla en casa.

En una cazuela baja, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva para freir la carne.

Con el aceite muy caliente, ponemos en la cazuela las rodajas de zancarrón...

2-3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellada. Tostada por ambos lados, cruda por dentro.

Una vez tostada por ambos lados, la sacamos y reservamos hasta tener la salsa lista... vamos a ello!

Misma cazuela donde hemos frito la carne, si es necesario ponemos 1 o 2 cucharadas de aceite más. Incorporamos el ajo picado...

...seguimos incorporando la cebolla...

... y el pimiento rojo y verde, que hemos cortado al principio. Rehogamos todo a fuego alto. Queremos que se tueste también la verdura.

Deberemos pochar las verduras unos 15-20 minutos. A fuego alto, que coja colores tostados.

Una vez tengamos todo rehogado, incorporamos 2 cucharadas generosas de carne de pimiento choricero. 

Y rehogamos todo bien de nuevo por 2 o 3 tres minutos. 

Incorporamos un vasito de brandy... y le damos candela!! apaga la extracción de aire!! y ten cuidado en este punto.

Una vez flambeado, vamos añadiendo el vino tinto a poquito. Para este plato, yo he utilizado una botella entera de vino tinto (miento, me bebí un vasito...). Que sea un vino decente, ya que es la base del plato.

Dejamos hervir el vino con las verduras, y lo pasamos a un vaso para la batidora.

Batimos bien todas las verduras. Podemos tamizarlo también, y quedará mucho más fino... yo esta vez lo dejé sin tamizar, queda algo más "rústico", pero queda perfecto.

Vovemos a incorporar la salsa a la cazuela, y ya sí, añadimos la carne que habíamos so-frito antes.

Y poco más... dejamos hervir todo unos 2 horas y media o 3. Si queremos tardar menos, podemos cocinar la carne en olla a presión por 20 minutos, y con solo media hora en cazuela estará listo... pero no es lo mismo.... mejor el plo-plo del fuego lento.

3 horas que se resumen en dos fotos, pero 3 horas der cocción lo tuve.

Media hora antes de finalizar, pelamos las patatas. Patatas pequeñas tipo cambray. 

Media hora las patatas cociendo con la salsa, quedan perfectas. Cogen todo el sabor del plato. 

Y ya está... servimos para que parezca elegante!

Cuando hagas este plato haz bien de cantidad, ya que al día siguiente o unos días después está mejor aún. 

Plato tradicional vasco... de lujo!! 

Maridaje perfecto!! un buen tinto crianza! Matarromera en esta ocasión... yuuummy!!!

Plato típico de Mungia (Bizkaia). Concurso anual de Sukalkis... buena fiesta!! Aquí haciendo de jurado uno de los años!!!

¿Qué? ha salido bien? rico? enviame foto del resultado, para la sección de "RESULTADOS". Díme qué te parece la receta, si te ha salido bien o no, problemas, aclaraciones...

ON EGIN! BUEN PROVECHO!! CHEERS!! 

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